食物和饮品产业每年因为“食品诈欺”预估付出了高达300亿美金的费用。食品诈欺指的是为了经济收益刻意替换食品或是造假。這可能对人体无害，比如稀释橄榄油，也可能对人体有害，比如以淀粉或塑胶来替代大米。但是意大利已经研发出可准确识别假造食品的雷射测试方法。
从果汁、橄榄油到酒精饮料或是未妥善储存的鲔鱼，食品诈欺可能发生在任何时候、任何产品上。
意大利研究员发明了一种设备，据说能立即发现造假的食品。
意大利新技术、能源和可持续发展局(ENEA)弗拉斯卡提研究中心的亚卓安纳·普优说：“这个
静态混合器设备原型的目标是显示天然或人为食品改造的情况。举例而言，低品质的油品混入高级橄榄油，或是甲醇混入酒精性饮品，在果汁里加入没有在成分里标出的糖类或是人工甜味，还有尤其是在鱼类产品里放入组织胺。”
研究人员测试，运用的是一种被称为雷射光声光谱学的技术。精心调整好的雷射光通过红酒、橄榄油甚至是鲔鱼，侦测里面所有不同的化学物质。
普优说：“一道雷射光束打到
管道过滤器样品上和样品交互作用。雷射光与其他传统常规光源相比非常敏锐，所以我们能精准地识别出改造过的分子。”
和所有的新兴科技一样，这项技术目前还不是非常实际。但是研究团队正在努力研发中，目标是制造出手持的探测雷射光。
意大利ENEA放射诊断和度量衡实验室的卢卡·费欧兰尼说：“我们的目标吗？制造出可携式系统，让有关当局可以带到市场，快速地分析渔产。如果我们的系统发出警示，有关当局会采样品，把样品送到实验室检验。实验室分析需要时间，费用高也比较复杂。”
研究人员说可携式仪器大约在三年后出炉。
